ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 4 6 once di bistecche di manzo disossate, tagliate a 1/2 pollice di spessore
- 3 cucchiaini di zucchero, divisi
- 1 - 1, 5 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ⅛ - 0, 25 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 pesche noci mediamente sode ma mature, snocciolate e tagliate in 8 spicchi ciascuna
- 2 cucchiaini di acqua
- Pancetta 4 fette, preferibilmente affumicata con noce
Indicazioni
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Passo 1
Tagliare il grasso dalla carne. In una piccola ciotola unire zucchero, peperoncino, sale, cumino, pepe nero e pepe di Cayenna; riserva 1 cucchiaino. Cospargere uniformemente la miscela di spezie rimanente su entrambi i lati della carne; strofinare con le dita; mettere da parte. In una ciotola media gettare le nettarine con la miscela di spezie e 1 cucchiaino di acqua riservata; mettere da parte.
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Passo 2 Per una griglia a carbone, posizionare le fette di pancetta in una padella di ghisa di grandi dimensioni. Metti la padella con la pancetta sulla griglia di una griglia scoperta direttamente su carboni medi. Griglia 8-10 minuti o fino a quando la pancetta è cotta e rosolata, girando molto frequentemente. Rimuovere con attenzione la padella dalla griglia. Rimuovere la pancetta dalla padella e scolarla su salviette di carta.
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Passaggio 3
Metti le bistecche sulla griglia direttamente sui carboni. Griglia fino a quando desiderato doneness, girando una volta. (Concedi da 4 a 6 minuti per doneness medio-raro o da 5 a 7 minuti per doneness medio.) Posiziona i cunei di nettarina direttamente sulla griglia sul lato delle bistecche negli ultimi 3-5 minuti di cottura fino a quando le nettarine sono leggermente dorate e riscaldate, girandole spesso.
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