ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 1 kg di fagioli secchi blu o fagioli del nord
- 1 tazza di cipolla tritata (1 grande)
- 4 once di pancetta (circa 6 fette) o pancetta, tritata
- ¼ di tazza di zucchero di canna confezionato
- ⅓ tazza di melassa
- ¼ di tazza di salsa Worcestershire
- 1 ½ cucchiaino di senape secca
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 4 once di pancetta (circa 6 fette) o pancetta, tritata, cotta e sgocciolata (opzionale)
Indicazioni
Il giorno prima:
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Passo 1
Risciacquare i fagioli. In un forno olandese da 4 a 5 litri unire fagioli e 8 tazze di acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Scolare e sciacquare i fagioli.
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Elenco di controllo delle istruzioni
Passo 2 Riporta i fagioli nel forno olandese. Mescolare in 8 tazze di acqua dolce. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 1 a 1 1/4 ore o fino a quando i fagioli sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Scolare i fagioli, riservando 1 1/2 tazze di liquido.
Elenco di controllo delle istruzioniElenco di controllo delle istruzioniElenco di controllo delle istruzioni
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Passaggio 3
Nello stesso forno olandese cuocere la cipolla e 4 once di pancetta a fuoco medio fino a quando la pancetta è leggermente croccante e la cipolla è tenera, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi lo zucchero di canna; cuocere e mescolare fino allo scioglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco. Mescolare i fagioli, il liquido di fagioli riservato, la melassa, la salsa Worcestershire, la senape secca, il sale e il pepe. Trasferire la miscela di fagioli in un contenitore; coprire e raffreddare durante la notte.
Giorno del portellone:
Passaggio 4 Trasferire la miscela di fagioli in una pentola a cottura lenta da 3 1/2 o 4 litri con un adattatore per auto. Coprire e riscaldare a temperatura elevata per 2-3 ore o fino a quando non viene riscaldato e leggermente addensato.
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Passaggio 5 Coprire bene la pentola a cottura lenta e il tote in un supporto isolato. Se lo si desidera, aggiungere la pancetta cotta aggiuntiva in un dispositivo di raffreddamento isolato con impacchi di ghiaccio.
Elenco di controllo delle istruzioni
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Passaggio 6
Nel sito di spacco, collegare la pentola a cottura lenta all'adattatore per auto e mantenere i fagioli caldi a temperatura calda. (I fagioli si manterranno caldi, coperti, a temperatura calda per un massimo di 3 ore.) Aggiungere la pancetta cotta aggiuntiva.
Attrezzature indispensabili:
3 Fornello lento da 1 1/2 o 4 litri con adattatore per auto Carrier isolato Raffreddatore isolato con impacchi di ghiaccio (opzionale)