ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 3 tazze di farina di riso bianco
- 3 tazze di fecola di patate
- 2 tazze di farina di sorgo
- 4 cucchiaini di gomma di xantano
- 1 cucchiaio di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di tazza di accorciamento
- ¼ di tazza di burro
- ¼ - 0, 333 tazza di acqua ghiacciata
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni
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Passo 1
In un grande contenitore ermetico sbatti insieme la farina di riso, la fecola di patate, la farina di sorgo e la gomma di xantano. Coprire e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi.
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- Passo 2 Per una pasta frolla, in una ciotola media mescolare 1 1/2 tazza di farina, zucchero e sale. Usando un frullatore per pasticceria, tagliare in accorciamento e burro fino a quando i pezzi sono delle dimensioni di piselli.
- Passaggio 3 Spruzza acqua sulla miscela di farina, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta dopo ogni aggiunta fino a quando non si inumidisce. Raccogli una palla, impastando delicatamente fino a quando non tiene insieme.
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Passaggio 4
Infarinare un pezzo di carta pergamena con il composto di farina. Mettere l'impasto su pergamena; appiattire in un disco. Farina sopra l'impasto; sopra con un altro pezzo di pergamena. Rotoli la pasta tra pergamena in un cerchio da 12 pollici, sbucciando indietro il foglio di carta superiore e cospargendo di farina se necessario. Staccare con cura il pezzo di pergamena superiore. Invertire la pasticceria e la pergamena inferiore in un piatto da 9 pollici; staccare con cura la carta. Premere insieme eventuali crepe o rattoppare eventuali pezzi rotti. Tagliare la pasta a 1/2 pollice oltre il bordo del piatto per torte. Piegare sotto la pasta extra anche con il bordo del piatto. Crimpare come desiderato. Riempi e inforna come indicato.
- Passaggio 5 Per una pasta sfornata (per torte alla crema), preriscaldare il forno a 450 ° F. Preparare come indicato. Linea di pasta con doppio spessore di lamina. Cuocere per 8 minuti. Rimuovere la pellicola. Cuocere 5 o 6 minuti in più o fino a quando non è appena impostato. Raffreddare su una gratella. riempire e cuocere come indicato nella ricetta.
- Passaggio 6 Per una pasticceria al forno (per farciture di torta refrigerata), preriscaldare il forno a 450 ° F. Preparare come indicato. Puntura fondo e fianchi con una forchetta. Linea di pasta con doppio spessore di lamina. Cuocere per 8 minuti. Rimuovere la pellicola. Cuocere 8-10 minuti in più o fino a doratura. Raffreddare su una gratella. riempire come desiderato.