ingredienti
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- 1 cucchiaino di origano essiccato, tritato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ¼ - 0, 5 cucchiaino di peperoncino tritato
- 4 stinco di agnello carnoso (circa 5 chili in totale), tagliato in pezzi da 3 o 4 pollici
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di brodo di pollo
- ¾ tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 2 cucchiai di amido di mais
- ¼ di tazza di olive Kalamata snocciolate, tritate grossolanamente
- ¼ di tazza di olive spagnole snocciolate, tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate snocciolate, tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di succo di limone
- Purè di patate caldo (opzionale)
- Formaggio feta (opzionale)
- Rosmarino fresco tagliato (opzionale)
Indicazioni
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Passo 1
In una piccola ciotola unire origano, rosmarino essiccato, sale, pepe nero e pepe rosso tritato. Cospargere la miscela di erbe su pezzi di stinco di agnello; strofinare con le dita.
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Passo 2 In una padella molto grande scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi pezzi di stinco di agnello; marrone su tutti i lati, lavorando in lotti se necessario. Trasferire i pezzi di stinco di agnello in una pentola a cottura lenta da 5 a 6 litri. Cospargere uniformemente l'agnello con l'aglio. Versare il brodo e il vino sulla miscela a fuoco lento.
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Passaggio 3 Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-9 ore o su fuoco caldo per 4 a 4-1 / 2 ore.
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Passaggio 4
Usando un cucchiaio forato, trasferisci la carne su un piatto da portata; coprire per stare al caldo.
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Passaggio 5 Per la salsa, versare il liquido di cottura in un misurino di vetro; scremare il grasso. Misura 2 tazze del liquido di cottura; versare in una piccola casseruola. In una piccola ciotola mescolare insieme l'acqua fredda e l'amido di mais. Mescolare nella casseruola. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e frizzante. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Mescolare olive Kalamata, olive spagnole, olive nere e succo di limone.
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