ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 2 chili di carne macinata magra all'80%
- 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 tazze di funghi affettati assortiti, come cremini, bottoni e / o ostriche
- 3 cucchiai di scalogno tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- ½ tazza di Merlot o altro vino rosso secco
- ½ tazza di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di timo fresco spezzato
- 2 cucchiai di cognac o brandy
- 2 cucchiai di burro freddo non salato
- Sale kosher
- Pepe nero macinato
- 2-3 tazze di rucola o crescione
- 6 panini croccanti olandesi o altri panini per hamburger, divisi e tostati
- ½ tazza di formaggio blu sbriciolato (2 once)
Indicazioni
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Passo 1
Modella il manzo in sei polpette di spessore di 3/4 di pollice. Cospargere un lato di ogni tortino con pepe nero macinato grossolanamente, premendo delicatamente il pepe nella carne. Copertina; raffreddare per almeno 30 minuti o fino a 24 ore.
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Passo 2 In una padella capiente scaldare l'olio a fuoco medio-alto; aggiungi i funghi. Cuocere senza mescolare per 3-4 minuti o fino a doratura. Mescolare lo scalogno e l'aglio; cuocere e mescolare per altri 2-3 minuti. Cospargere di farina, mescolando per ricoprire.
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Passaggio 3
Aggiungi vino; mescolare per raschiare i pezzi dorati dal fondo della padella. Portare all'ebollizione; Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti o fino a quando non è quasi asciutto. Mescolare in brodo e timo. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti o fino a quando addensato. Togliere dal fuoco; aggiungere con cura il cognac e il burro. Ritorna al calore; mescolare fino a quando il burro si scioglie. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato. Tenere caldo.
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Passaggio 4 Condire le polpette con sale. Per una griglia a carbone o gas, grigliate le polpette sulla griglia di una griglia coperta direttamente a fuoco medio per 14-18 minuti o fino a quando (da 160 ° F a 165 ° F), * girando una volta a metà della griglia.
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Passaggio 5 Per servire, posizionare la rucola sul fondo del panino. Top con polpette e miscela di funghi. Cospargere con gorgonzola. Aggiungi i panini.
* SUGGERIMENTO PER LA CUCINA DI PROVA:
Il colore interno di un hamburger non è un indicatore di doneness affidabile. Un tortino di manzo, vitello, agnello o maiale cotto a 160 ° F è sicuro, indipendentemente dal colore. Per misurare la doneness di un tortino, inserire un termometro a lettura istantanea attraverso il lato del tortino a una profondità da 2 a 3 pollici.