ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 2 porzioni di cosce di coscia di tacchino (riservate alla ricetta del petto di tacchino arrosto, consultare il Centro ricette)
- Collo, ali e spina dorsale (riservato dalla ricetta del petto di tacchino arrosto, consultare il Centro ricette)
- ½ mazzo di timo fresco
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 2 cucchiaini di riso o olio vegetale
- 2 cipolle grandi, tagliate in quarti
- 5 gambi di sedano, tagliati a terzi
- 3 carote medie, dimezzate trasversalmente
- ½ tazza di Chardonnay o vino bianco secco
- 6 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 foglie di alloro
- 20 grani di pepe neri
- 2 tazze d'acqua
- Giblets (riservato dalla ricetta del petto di tacchino arrosto, consultare il Centro ricette)
- ¼ di tazza di burro
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai d'acqua
- Timo fresco o salvia (facoltativo)
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni
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Passo 1
Preriscalda il forno a 400 ° F. Posizionare le porzioni di coscia di tacchino sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Con un coltello affilato, affettare la carne dall'osso, usando lunghi tratti puliti. Gira intorno alla parte inferiore dell'osso e rimuovi completamente l'osso, facendo attenzione a non tagliare la carne. Rimuovere con attenzione i tendini all'interno della gamba *.
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Elenco di controllo delle istruzioni
Passo 2 Metti le ossa delle gambe, il collo, le ali e le ossa posteriori in una teglia da 15x10x1 pollici. Arrosto, scoperto, fino a doratura, circa 45 minuti.
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Passaggio 3 Nel frattempo, rimuovere le foglie dal timo e tritarle; steli di riserva. Condisci l'interno delle gambe con le foglie di timo tritate, sale e pepe. Rimodella le gambe e allaccia le corde con il filo da cucina in cotone 100% legando con circa 6-8 nodi per gamba. Condire all'aperto con sale e pepe aggiuntivi.
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Passaggio 4
Metti una teglia a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio. Aggiungere con cura le cosce di tacchino e cuocere, girando ogni pochi minuti, fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere le gambe dalla padella. Scolare il grasso riservando 1 cucchiaio in padella.
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Passaggio 5 Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote nella padella; cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere con attenzione il vino in padella; mescolare per raschiare eventuali pezzetti dorati. Aggiungi brodo di pollo, 2 foglie di alloro, i grani di pepe e 2 tazze di acqua. Rimuovere le ossa dal forno e aggiungere con attenzione alla padella (scartare eventuali ossa che non si adattano alla padella). Porta ad ebollizione. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Aggiungi le gambe alla padella.
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Passaggio 6 Coprire e arrostire fino a quando saranno teneri, circa 2-1 / 2 ore. Freddo; coprire e raffreddare durante la notte.
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Passaggio 7
Tritare le frattaglie riservate; mettere da parte. Rimuovere le gambe dal liquido. Filtrare il liquido di cottura, riservando 5 tazze **. In una grande casseruola sciogliere il burro; aggiungere le frattaglie e cuocere 2 minuti. Mescolare la farina e cuocere altri 2 minuti. Sbattere in 1/4 di tazza del liquido riservato fino a che liscio. Aggiungi 3 3/4 tazze di liquido riservato e 1 foglia di alloro. Cuocere e mescolare fino a quando il composto si sarà cotto; cuocere 5 minuti. Raffreddare e raffreddare durante la notte. Rimuovere le stringhe dalle cosce di tacchino. Taglia ogni gamba in 5 pezzi. Mettere in una casseruola con 1 tazza rimanente del liquido riservato. Coprire e raffreddare durante la notte.
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Passaggio 8 Metti la casseruola in forno con il petto di tacchino per gli ultimi 20-30 minuti di tostatura o finché non viene riscaldato.
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