Arrosto di tacchino farcito con Mole Colorado
ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 12 once di salsiccia di chorizo messicana cruda, involucri rimossi se presenti
- ½ tazza di cipolla tritata
- ⅓ tazza di pomodoro roma tritato
- 1 peperoncino Anaheim fresco, seminato e tritato *
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- ⅓ tazza di mandorle affettate, tostate e tritate
- ¼ di tazza di albicocche secche spezzate
- 1 cucchiaino di origano essiccato, tritato
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 4 conchiglie tostada, rotte grossolanamente
- ½ tazza di brodo di pollo
- 1 tacchino da 8 sterline
- Sale (facoltativo)
- 1 ricetta Mole Colorado
- Spicchi di lime
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni
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Passo 1
Preriscalda il forno a 325 ° F. In una padella capiente cuocere i primi cinque ingredienti (attraverso l'aglio) fino a quando la salsiccia non sarà rosolata. Drenare il grasso. Mescolare mandorle, albicocche e origano. Cuocere 1 o 2 minuti; fresco leggermente.
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Passo 2 Per il ripieno, in una ciotola capiente mescolare uova, gusci di tostada e salsiccia. Irrorare con abbastanza brodo da inumidire, mescolando per unire.
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Passaggio 3 Risciacquare la cavità del corpo di tacchino; asciugare. Se lo si desidera, cospargere la cavità del corpo con sale. Cucchiaio che si infila liberamente nelle cavità del collo e del corpo. Spalla collo pelle sulla schiena. Tuck estremità delle bacchette sotto la fascia di pelle attraverso la coda (o legare le bacchette alla coda). Ruota le punte delle ali sotto la schiena.
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Passaggio 4
Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Inserire un termometro per carne da forno al centro di un muscolo interno della coscia, senza toccare l'osso.
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Passaggio 5 Tacchino arrosto 2 1/4 ore. Taglia la fascia di pelle o il filo tra le bacchette in modo che le cosce cucinino uniformemente. Arrostire da 1 a 1 1/4 ore in più o fino a quando il termometro registra almeno 175 ° F e il centro del ripieno è di 165 ° F. (I succhi dovrebbero scorrere chiari e le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle loro prese.) Durante gli ultimi 30 minuti di torrefazione, imbevete di tacchino con parte della Mole Colorado. Se necessario per evitare la sovrapposizione, coprire il tacchino in modo lasco con un foglio negli ultimi 10-20 minuti.
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Passaggio 6
Rimuovere la Turchia dal forno. Coprire e lasciare riposare dai 15 ai 20 minuti prima di intagliare. Nel frattempo, porta l'ebollizione rimanente. Servire il tacchino con zeppe di talpa e lime.
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I peperoni del Cile contengono oli che possono irritare la pelle e gli occhi. Indossare guanti di plastica o di gomma quando si lavora con loro.
Valori nutrizionali (Turchia ripiena arrosto con talpa Colorado)
Per porzione: 826 calorie; 39 g di grassi totali; 11 g di grassi saturi; 8 g di grassi polinsaturi; 16 g di grassi monoinsaturi; 336 mg di colesterolo; 953 mg di sodio. 1245 mg di potassio; 24 g di carboidrati; 5 g di fibra; 7 g di zucchero; 92 g di proteine; 0 g di acido grasso trans; 2915 UI di vitamina a; 28 mg di vitamina c; 0 mg di tiamina; 1 mg di riboflavina; 16 mg di niacina equivalenti; 2 mg di vitamina b6; 40 mcg di acido folico; 2 mcg di vitamina b12; 131 mg di calcio; 8 mg di ferro;
Mole Colorado
ingredienti
Elenco di controllo degli ingredienti
- 4 peperoncini secchi di peperoncino ancho *
- 2 peperoncini di guajillo essiccati *
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- ¼ di cucchiaino di torta di mele e spezie
- 1 14, 5 once può tagliare a dadini pomodori arrostiti al fuoco
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di mandorle affettate, tostate
- Brodo di pollo o acqua
Indicazioni
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Passo 1
In una padella asciutta tostare i peperoni ancho e guajillo a fuoco medio per circa 2 minuti o fino a quando non saranno profumati e leggermente più scuri, girando frequentemente. Rimuovere e gettare gambi e semi, rompere o strappare in pezzi; mettere da parte.
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Passo 2 Nella stessa padella cuocere cipolla e aglio in olio bollente per 5 minuti o fino a quando saranno teneri. Mescolare con semi di sesamo, pepe nero macinato e spezie per torta di mele. Cuocere 1 minuto in più o fino a quando i semi di sesamo vengono leggermente tostati.
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Passaggio 3 Aggiungi i pomodori non scolato e i peperoncini secchi alla padella. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento, per 5-10 minuti o fino a quando i peperoni sono teneri. Mescolare l'uvetta e le mandorle. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando leggermente addensato. Raffreddare leggermente.
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Passaggio 4
Trasferire la miscela in un frullatore o robot da cucina. Coprire e sfumare o trattare fino a che liscio. Aggiungi abbastanza brodo di pollo o acqua fino a quando la salsa non diventa una consistenza imbastita.