Qual è il modo migliore per verificare la doneness?
La temperatura dovrebbe essere la tua guida alla doneness. Per garantire che il tacchino e il ripieno abbiano raggiunto una temperatura sicura, utilizzare sempre un termometro quando si arrostisce il tacchino. Poiché non esiste un test visivo per farcire la doneness, l'USDA raccomanda di non riempire un tacchino se non si dispone di un termometro.
Un termometro per carne misura la temperatura interna degli alimenti durante la cottura. Questi termometri possono essere utilizzati per tagli più grandi di pollame, manzo, maiale e altre carni. Inserire un termometro per carne nel cibo all'inizio del tempo di cottura, assicurandosi che non tocchi l'osso. Quando acquisti un termometro per carne, cerca un quadrante di facile lettura con una faccia in acciaio inossidabile e una lente infrangibile. Un termometro per carne può essere controllato per precisione immergendo almeno 2 pollici dello stelo in acqua bollente. Dovrebbe leggere 212 gradi F. Se il termometro registra sopra o sotto 212 gradi F, aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura specificata nella ricetta e cuocere a quella temperatura. Alcuni termometri hanno segni di "prova" a 212 gradi F.
I termometri a lettura istantanea, noti anche come termometri a risposta rapida, misurano un ampio intervallo di temperature, in genere da 0 a 220 gradi F. Questi termometri non sono progettati per rimanere negli alimenti durante la cottura. Estrarre il cibo dal forno, quindi inserire il termometro nella parte più spessa del cibo, senza toccare l'osso o la padella. La temperatura dovrebbe registrarsi in circa 15 secondi. I termometri a lettura istantanea possono anche essere controllati per l'accuratezza con il test dell'acqua bollente.
Qual è il modo migliore per scongelare un tacchino congelato?
Il modo più semplice e sicuro per scongelare un tacchino è posizionare l'uccello avvolto su un vassoio nel frigorifero. Pianifica circa 24 ore per ogni 5 kg di peso dell'uccello. Ricorda di non contare il giorno in cui lo arrostirai. La Turchia non dovrebbe mai essere scongelata a temperatura ambiente.
Il ripieno dovrebbe raggiungere i 165 gradi F.
Posso farcire il tacchino la sera prima di arrostirlo? Posso semplicemente fare il ripieno e raffreddarlo?
Non è sicuro riempire il tacchino in anticipo. Il ripieno freddo nel tacchino non raggiungerà una temperatura sicura prima che il tacchino sia pronto. Per sicurezza il tacchino dovrebbe raggiungere una temperatura di 180 gradi F. e il ripieno nella cavità del corpo dell'uccello dovrebbe raggiungere i 165 gradi F. Va bene fare le briciole o i cubetti di pane davanti, ma il ripieno non dovrebbe essere completamente preparato in anticipo se sarà usato per farcire un tacchino. Se il ripieno deve essere cotto in una casseruola, può essere preparato in anticipo e raffreddato. Il tempo di cottura dovrà essere aumentato di circa 15-20 minuti.
Devo imbastire un tacchino mentre sta cucinando?
La nostra cucina di prova non ritiene necessario imbastire i tacchini di oggi. Ancora più importante, gli strumenti per imbastire, come spazzole e bastoni per bulbi, potrebbero effettivamente essere fonti di contaminazione batterica se immersi in succhi di pollame crudi o poco cotti, quindi lasciati a temperatura ambiente e usati successivamente per imbastire.
Ho sentito che arrostire il tacchino in un sacchetto di carta è davvero facile e delizioso. Arrostire il tacchino in questo modo è sicuro?
Secondo il Dipartimento per l'agricoltura e la sicurezza alimentare del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, la colla e l'inchiostro sui sacchetti marroni non sono destinati all'uso come materiali di cottura e possono emettere fumi nocivi. Inoltre, i sacchetti marroni sono generalmente realizzati con materiali riciclati e non sono sanitari.
Posso arrostire un tacchino durante la notte in un forno a bassa temperatura?
No. La tostatura di un tacchino a una temperatura inferiore a 325 ° F consente ai batteri nocivi di moltiplicarsi. Questi sono i batteri che possono causare intossicazione alimentare e possono essere presenti sul tacchino crudo. Fortunatamente, vengono facilmente distrutti con adeguate tecniche di cottura. Arrostire il tacchino a 325 gradi F uccide i batteri e produce carne umida e tenera.