Le torte di granchio sono polpette condite con pezzi o scaglie di polpa di granchio combinate con leganti come pangrattato, maionese e uova. I condimenti possono includere cipolla verde, un pizzico di salsa piccante, condimenti di pesce e un'erba fresca spezzettata come aneto o prezzemolo italiano. Puoi anche aggiungere verdure come zucchine tritate saltate o carota al mix. Dopo esserti formato in piccole polpette, friggere o cuocere le torte di granchio fino a dorarle (ti mostreremo come cucinarle in entrambi i modi!). Le torte di granchio possono sembrare un piacere indulgente adatto per un'occasione speciale, ma una volta comprese le basi, montare un lotto richiederà circa 20 minuti di preparazione e si tradurrà in un delizioso pasto per amici o parenti.
Vuoi imparare a fare le torte di granchio del Maryland? Il processo è abbastanza simile, ma le torte di granchio del Maryland generalmente usano il granchio blu del Maryland per la polpa di granchio. Alcune ricette per le torte di granchio del Maryland richiedono anche l'uso di un certo tipo di condimento o briciole di pane extra, ma l'uso del granchio blu è essenziale.
Come fare una torta di granchio
Una linea guida generale da seguire quando si preparano le torte di granchio è far risplendere il sapore del granchio. È facile farsi prendere dall'aggiunta di una grande quantità di ingredienti, che può farti perdere l'essenza del sapore di granchio. Il punto degli altri sapori dovrebbe essere quello di aiutare a evidenziare il granchio e far aderire la polpa di granchio in un tortino che non cadrà a pezzi.
Esistono due categorie base di ingredienti necessari per una ricetta per la torta di granchio:
- Leganti come uova, maionese, pangrattato e farina di mais per aiutare la torta di granchio a tenere insieme.
- Esaltatori di sapidità tra cui senape, erbe fresche o secche, cipolle, peperoni e condimenti per integrare la polpa di granchio.
Torte Di Granchio Forma
Dopo aver scelto i tuoi ingredienti, combinali in una ciotola, mescolando la polpa di granchio per ultimo per mantenere i pezzi il più integri possibile. Usa le mani per modellare il composto in polpette della stessa dimensione in modo che cucinino uniformemente. Alcune ricette raccomandano di refrigerare le torte di granchio per 30 minuti a 1 ora in modo che si uniscano meglio durante il processo di cottura. Altri richiedono una rapida spolverata di farina o briciole di pane sulle torte di granchio formate, che possono aiutare a tenerle insieme durante la cottura e promuovere una migliore doratura.
Come cucinare torte di granchio
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Per cuocere le torte di granchio nel forno: preriscaldare il forno a 450 ° F. Metti le torte in una teglia da forno poco profonda e unta. Se lo si desidera, gettare alcuni cucchiai di pangrattato secco fine con un filo di olio da cucina e cospargere sulle torte, premendo per aderire. Cuocere 12-15 minuti o fino a marrone chiaro.
Per friggere le torte di granchio sul fornello: se lo si desidera, gettare alcuni cucchiai di mollica di pane secco fine con un filo di olio da cucina e cospargere le torte di granchio, premendo per aderire. In una padella molto grande scaldare 2 cucchiai di olio di canola o olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi le torte di granchio e cuoci da 5 a 6 minuti o fino a dorarle, girandole a metà cottura. Trasferire le torte dorate in una piastra foderata di carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Servire torte di granchio
Le torte di granchio di solito seguono una formula di base, ma c'è molto spazio per la creatività quando si tratta di servire. Dai forma a torte di granchio a forma di boccone per antipasti di festa, oppure prepara piccole torte di granchio da servire su un letto di verdure per un aperitivo o un'insalata per il pranzo. Puoi anche servire torte di granchio con salsa olandese e uova per un tocco diverso sul brunch, o fare una cena jazz con condimenti come salsa tartara, salsa di rafano o gusto di peperoncino.
Come acquistare carne di granchio
Mentre gli chef possono sostenere che l'uso del granchio fresco è il migliore, ci sono opzioni perfettamente accettabili e molto più semplici. La polpa di granchio è disponibile in scatola, congelata o pastorizzata, e tutti forniscono carne di granchio che è già stata spezzata dal crostaceo e cotta. Per la carne di granchio congelata, assicurati di lasciare abbastanza tempo per scongelarlo. Per la carne di granchio in scatola, drenare qualsiasi liquido, rimuovere la cartilagine dalla carne di granchio e sfaldare delicatamente la polpa di granchio. La polpa di granchio pastorizzata è stata riscaldata ad alta temperatura, simile a quella conserviera, per prolungare la durata di conservazione e può essere conservata in frigorifero per un massimo di 6 mesi. Cerca la carne di granchio pastorizzata nella custodia del frigorifero (è un'opzione più fresca rispetto alla carne di granchio in scatola stabile). Ecco alcuni suggerimenti di base che puoi seguire quando sei al supermercato: