Con l'aiuto dei nostri esperti di Test Kitchen, imparare a arrostire un tacchino può essere facile. C'è una linea sottile tra un uccello che è cucinato correttamente e uno che non è sicuro per gli ospiti da mangiare (o uno che è troppo secco!). Usa i nostri consigli per tenere traccia di quanto tempo cuocere un tacchino nel forno in modo che risulti succoso e tenero. I nostri consigli e segreti segreti sulla tostatura della Turchia renderanno la festa del Ringraziamento di quest'anno più semplice e deliziosa che mai.
Selezione di una teglia per tacchino
Non puoi usare una teglia tutti i giorni, ma è un prezioso attrezzo da cucina da avere a portata di mano per la tua ricetta di arrosto di tacchino durante le vacanze. La padella adatta assicura che il tuo tacchino si cucina umido e marrone dorato. La padella dovrebbe semplicemente tenere il tacchino senza che una parte dell'uccello si estenda oltre la padella, altrimenti i succhi di carne goccioleranno nel forno. D'altra parte, se la padella è troppo grande per il tacchino, i succhi nella padella bruceranno.
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Quando acquisti una teglia per tacchino, cerca:
- Profondità
- Peso pesante
- Buone qualità termoconduttive
- Maniglie (particolarmente utili quando si estrae la padella calda dal forno)
- Una cremagliera o sottopentola per tenere l'uccello fuori dai gocciolamenti e per consentire al calore di raggiungere la parte inferiore dell'uccello
- La giusta misura
Se non stai cercando di investire in una teglia, puoi usare la teglia. Posiziona una griglia sul fondo della teglia per tenere il tacchino fuori dalle gocce.
Le pentole per arrostire in alluminio leggere e monouso non devono essere utilizzate per cucinare il tacchino; quelle padelle non sono semplicemente abbastanza pesanti da sostenere il peso dell'uccello. Potrebbe fuoriuscire o rompersi, causando gravi ustioni, quando si tenta di rimuoverlo dal forno.
Come arrostire una Turchia
Prepara il forno posizionando la griglia nella posizione più bassa e preriscaldando a 325 ° F. Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Per migliorare la doratura, spazzolare con olio. Quindi inserire un termometro per carne adatto al forno al centro di un muscolo interno della coscia in modo che il bulbo non tocchi l'osso.
Coprire il tacchino liberamente con un foglio, lasciando spazio tra l'uccello e il foglio. Premi la pellicola sopra le bacchette e il collo. Arrosto di tacchino usando i tempi seguenti come guida. Quando l'uccello è stato nel forno per i due terzi del tempo indicato, tagliare la pelle o lo spago tra le bacchette. Rimuovere la pellicola negli ultimi 30-45 minuti.
Il tacchino viene preparato quando la carne della coscia è di 175 ° F e il ripieno è di almeno 165 ° F (gli uccelli imbalsamati di solito hanno bisogno di 15-45 minuti in più di tempo di tostatura rispetto agli uccelli non impagliati, quindi regola i tempi secondo necessità). Per controllare le temperature, estrarre l'uccello dal forno, quindi inserire il termometro nella parte più spessa (se non è già stato inserito un termometro da forno), senza toccare l'osso o la padella. La temperatura dovrebbe registrarsi in circa 15 secondi.
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Dopo aver rimosso l'uccello dal forno, la temperatura della carne aumenterà di circa 5 gradi. Le bacchette dovrebbero muoversi molto facilmente nelle loro prese e le loro parti più spesse dovrebbero sentirsi morbide quando vengono premute. I succhi della coscia dovrebbero essere trasparenti quando vengono forati a fondo con una forchetta a denti lunghi. Coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare prima di intagliare. Rilasciare le gambe dal morsetto, se presente. Per evitare ustioni o schizzi, non rimuovere il morsetto finché l'uccello non si è leggermente raffreddato. Rimuovere il ripieno prima di intagliare.
Guide di temporizzazione per tacchini interi non ripieni in un forno a 325 ° F:
- Per un tacchino dalle 8 alle 12 libbre, arrostire da 2 ¾ a 3 ore.
- Per tacchini dalle 12 alle 14 libbre, arrostire da 3 a 3 ore e..
- Per tacchino da 14 a 18 libbre, arrostire da 3 ¾ a 4 ¼ ore.
- Per un tacchino di 18-20 libbre, arrostire 4 ¼ a 4 ½ ore.
- Per tacchino da 20 a 24 libbre, arrostire 4 ½ a 5 ore.
Per tacchini ripieni dello stesso peso, aumentare il tempo di cottura totale da 15 a 45 minuti.