Cipolle verdi o scalogno (cipolle verdi e scalogno sono gli stessi, quindi puoi sistemare il dibattito su cipolle verdi e cipolle verdi una volta per tutte) aggiungere sapore e consistenza a ricette di ogni tipo. Imparare a tagliare correttamente le cipolle verdi è un'abilità culinaria da non perdere. Poiché le cipolle verdi hanno una forma diversa rispetto alle cipolle tradizionali, può essere difficile sapere dove effettuare il primo taglio e quali parti di una cipolla verde puoi usare (puoi cucinare con entrambe le parti bianche e verdi!). Ti insegneremo come tagliare le cipolle verdi con competenza, condivideremo i nostri consigli per aggiungerle alle ricette e ti insegneremo come conservare le cipolle verdi in modo che il tuo pacco duri il più a lungo possibile.
Per preparare cipolle verdi
Evita le cipolle verdi viscide e mantieni il cibo sicuro usando questi suggerimenti per preparare le cipolle verdi prima di tagliare e aggiungere ricette.
- Sciacquare le cipolle sotto acqua fredda e rimuovere eventuali parti appassite o danneggiate o pelli viscose sulle parti bianche.
- Posare diverse cipolle su una superficie di taglio. Usando un coltello da chef, tagliare le estremità della radice filante tagliando circa 1/8 a 1/4 di pollice sopra le radici. Scarta le radici.
- Taglia circa 2 pollici dalle cime verdi. Scartare le cime tagliate.
Zoom immagine Blaine Moats
Come tagliare le cipolle verdi
Usando un coltello da chef, tagliare le cipolle verdi tagliate trasversalmente a fette. Affettare le cipolle in base alla lunghezza specificata nella ricetta o utilizzare queste linee guida:
- Per contorni, insalate, salse e altre ricette in cui la cipolla non verrà cotta, tagliata a fette sottili, circa 1/8 di spessore.
- Per le fritture, tagliare le cipolle verdi in pezzi da 1 pollice.
- Per sbieco, tagliare le cipolle verdi con un angolo di 45 gradi. Funziona particolarmente bene con sezioni da 1 / 2- a 1 pollice.
- Per le strisce di julienne o morso, tagliare ogni cipolla verde media tagliata a metà nel senso della lunghezza. Taglia ogni metà trasversalmente in pezzi da 1 a 2 pollici.
Come tagliare le cipolle verdi
Con un coltello da cuoco, usa un movimento a dondolo, tagliando completamente il gambo tagliato fino a quando la cipolla viene tagliata in piccoli pezzi. Per tritare finemente, continua a tagliare le cipolle usando un movimento a dondolo fino a quando i pezzi vengono tagliati in piccoli pezzi.
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Peter Krumhardt
Acquisto e conservazione di cipolle verdi
Le cipolle verdi sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati (oppure puoi coltivare cipolle verdi a casa). Hanno foglie verdi lunghe e diritte e basi diritte piuttosto che a forma bulbosa. Sia la base bianca che le foglie verdi sono commestibili. Scegli le cipolle verdi che hanno cime verdi dall'aspetto fresco e estremità bianche pulite.
Conserva le cipolle verdi avvolte in un sacchetto di plastica nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero per un massimo di 5 giorni. Quando acquisti cipolle verdi per una ricetta, tieni presente che 1 cipolla verde media equivale a circa 2 cucchiai di cipolle verdi affettate. Puoi anche coltivare le tue cipolle verdi sul tuo davanzale usando le radici di altre cipolle verdi.
Le cipolle verdi sono a volte indicate come cipolline, ma non sono le stesse. Spesso trovate nei mercati degli agricoltori, le cipolline mostrano l'inizio di una base bulbosa ma sono state raccolte prima che la base si sviluppi in una grande cipolla rotonda arrotondata. Se hai bisogno di un sostituto della cipolla verde, puoi usare le cipolline, ma tieni presente che le cipolline hanno di solito un sapore più forte, quindi probabilmente vorrai aggiungere meno di quanto richiesto dalla ricetta.
Andy Lyons
Grandi usi per cipolle verdi
Ci sono molte ricette di cipolle verdi che mettono in risalto questa verdura, e ce ne sono molte altre in cui svolge un ruolo di supporto. Ecco alcuni modi per incorporare le cipolle verdi in alcune delle tue ricette preferite:
- Usa le cipolle verdi crude tagliate a fettine sottili come tocco finale agli alimenti tra cui zuppe, stufati, carni grigliate, salse, uova alla diavola, insalata di patate e omelette. Aggiungono colore, freschezza e sapore extra.
- Aggiungi fette di cipolla verde da 1 pollice a piatti di carne e verdure saltati in padella. Le cipolle verdi cuociono in 1 o 2 minuti - più rapidamente delle carni e della maggior parte delle altre verdure - quindi aggiungile verso la fine del tempo di cottura.
- Mettili a crudo nelle insalate verdi per aggiungere un leggero richiamo alla cipolla.
- Aggiungi le cipolle verdi a fettine sottili alle uova strapazzate appena prima di cuocerle.
- Tuck cipolle verdi tritate in ripieni per sandwich di insalata di uova e tonno.
- Servire fette di cipolla verde più lunghe insieme a carote e sedano su un vassoio di verdure crude. Per ogni cipolla, tagliare le estremità della radice, quindi tagliare abbastanza steli verde scuro da lasciare un pezzo da 3 a 4 pollici.
- Usa le cipolle verdi tritate finemente in sostituzione dell'erba cipollina fresca tritata.
Zoom immagine Jason Donnelly