Mentre San Valentino può essere naturale per questa torta appariscente, è troppo bello per essere fatto solo una volta all'anno. Tienilo a mente anche per compleanni e altre occasioni speciali. Questa torta offre 16 porzioni, quindi è ottima per intrattenere. Puoi fare gli strati di torta più avanti e congelarli se vuoi. Vedi le indicazioni di congelamento in basso di seguito.
1. Raccogli gli ingredienti
- Preriscalda il forno a 350 gradi F. Leggere attentamente le istruzioni prima di iniziare. Pianifica circa 45 minuti di preparazione pratica per la torta e la glassa, più 20 minuti di cottura e circa 1 ora per raffreddare completamente gli strati della torta prima della glassa.
- Lasciare riposare 3/4 di tazza di burro (1-1 / 2 bastoncini) e 3 uova grandi a temperatura ambiente per 30 minuti. Il burro si mescolerà più facilmente con gli altri ingredienti se è leggermente ammorbidito e le uova daranno più volume alla torta se si darà la possibilità di riscaldarsi un po '.
- In una ciotola media mescolare gli ingredienti secchi: 3 tazze di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere e 3/4 cucchiaino di sale; mettere da parte.
2. Ungere e infarinare le padelle
Avrai bisogno di tre tortiere rotonde da 9x2 pollici o tre rotonde da 8x2 pollici. Per ungere e infarinare le padelle, utilizzare un tovagliolo di carta o un pennello da pasticceria per distribuire uniformemente accorciamenti o burro (o spray antiaderente) sul fondo, sugli angoli e 1 pollice sui lati della padella. Cospargi un po 'di farina nella padella; picchiettare la padella in modo che la farina copra tutte le superfici unte. Fai fuori la farina nel lavandino. Se lo si desidera, tagliare la carta cerata per adattarla al fondo delle pentole e posizionarla nelle pentole dopo averle unte e ingrassate. Questo assicura che le torte si liberino dalla padella senza attaccarsi.
Suggerimento: puoi anche usare una teglia da 13x9x2 pollici al posto delle tre teglie rotonde.
3. Battere la pastella
- In una ciotola molto grande sbattere il burro ammorbidito da 3/4 di tazza con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta per 30 secondi. Aggiungere gradualmente 2-1 / 4 tazze di zucchero, circa 1/4 di tazza alla volta, battendo a media velocità fino a quando non ben combinato. Usando una spatola di gomma, raschiare i lati della ciotola e battere a velocità media per altri 2 minuti. L'aggiunta di zucchero in piccole aggiunte rende più facile incorporare più aria nella miscela.
- Aggiungi le 3 uova, una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
Suggerimento: per evitare la possibilità di inserire un guscio d'uovo nella pastella della torta, rompere ogni uovo in una tazza di crema pasticcera prima di aggiungerlo. Se c'è qualche guscio nella tazza, rimuovilo con un cucchiaio prima di aggiungere l'uovo alla pastella.
- Sbattere con cura in una bottiglia da 1 oncia (2 cucchiai) colorante alimentare rosso e 1-1 / 2 cucchiaini di vaniglia. Questo può sembrare un sacco di colorante alimentare, ma ci vuole così tanto per fornire il meraviglioso colore rosso.
- In alternativa, aggiungere la miscela di farina-cacao dal passaggio 1 con 1-1 / 2 tazze di latticello (vedere il suggerimento di seguito su un'opzione di latte acido), battendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a quando non combinati, e iniziare e terminare con la miscela di farina-cacao. Non mescolare troppo in questa fase, poiché ciò può causare fori allungati e irregolari nella torta finita.
Suggerimento: se non hai il latticello, puoi anche usare latte acido. Per preparare il latte acido, metti 4-1 / 2 cucchiaini di aceto in un bicchiere dosatore da 2 tazze. Aggiungi abbastanza latte per rendere 1-1 / 2 tazze di liquido totale. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti prima di usarla.
In una piccola ciotola unire 1-1 / 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 1-1 / 2 cucchiaini di aceto e mescolare delicatamente nella pastella. Versare la pastella nelle padelle preparate, dividendola uniformemente. Usa una spatola di metallo offset per distribuire la pastella in uno strato uniforme. Assicurati di distribuire la pastella sui bordi della padella
4. Cuocere la torta
Cuocere fino a quando uno stecchino inserito vicino ai centri non fuoriesce pulito, usando i tempi elencati di seguito come guida e controllando le torte al minimo tempo di cottura
- Per padelle da 9 pollici, cuocere per 20-25 minuti.
- Per padelle da 8 pollici, cuocere per 25-30 minuti.
- Per una padella da 13x9x2 pollici, cuocere per 30 a 35 minuti.
Raffreddare la torta in padelle su griglie per 10 minuti. Per gli strati di torta, posiziona una griglia sopra la torta e capovolgi la torta e la padella. Sollevare la padella dalla torta, facendo attenzione a non strappare i bordi della torta. Se si utilizza, staccare delicatamente la carta cerata dalla torta. Raffreddare completamente sugli scaffali. Per una torta da 13x9x2 pollici, non invertire. Invece, posizionare la torta nella padella su una gratella e raffreddare completamente
Suggerimento: per congelare gli strati di torta non ghiacciati, posizionare gli strati di torta raffreddati su una teglia e congelarli fino a quando non sono sodi. Trasferire gli strati di torta in grandi sacchetti del congelatore o avvolgerli e sigillarli nell'involucro del freezer. Congelare per un massimo di 4 mesi. Scongelare prima di glassare.
5. Prepara la glassa al burro
Questa glassa burrosa inizia con una besciamella addolcita con zucchero e cotta. Produce 4 tazze di glassa. Se stai preparando una torta da 13x9x2 pollici, taglia a metà la ricetta della glassa.
- Lasciare ammorbidire 1-1 / 2 tazze (3 bastoncini) di burro a temperatura ambiente per 30 minuti.
- In una casseruola media sbattere insieme 1-1 / 2 tazze di zucchero, 1-1 / 2 tazze di latte, 1/3 tazza di farina per tutti gli usi e un sale trattino. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e frizzante. Ridurre il calore al minimo; cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Togli la padella dal fuoco. Mescolare 1-1 / 2 cucchiaini di vaniglia. Coprire la padella e raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Una volta raffreddato, trasferisci il composto in una ciotola capiente. Usando un miscelatore elettrico a media velocità, sbattere gradualmente il burro ammorbidito fino a quando il composto è liscio, raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto.
Suggerimento: la glassa potrebbe sembrare cagliata fino a quando tutto il burro non viene incorporato.
6. Montare e glassare la torta
- Per le torte a strati, posiziona uno strato di torta, con il lato inferiore rivolto verso l'alto, su un piatto da portata. Distribuire con un terzo della glassa. Parte superiore con il secondo strato, parte inferiore rivolta verso l'alto; spalmare con un terzo della glassa. Top con il terzo strato, parte superiore rivolta verso l'alto. Distribuire la parte superiore con la glassa rimanente.
- Per la torta da 13x9x2 pollici, stendi la ricetta della glassa divisa in due sopra la torta raffreddata nella padella.
- Puoi servire subito la torta glassata o coprirla liberamente con un foglio, un involucro di plastica o una copertura per torte e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servire, lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per 30 a 60 minuti o fino a quando la glassa non è ammorbidita.