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1. Tagliare 2 lime grandi a spicchi. In un frullatore unire i cunei di lime (riserva 1 cuneo), 2 tazze di acqua e 2/3 di tazza di zucchero. Coprire e sfumare per circa 30 secondi o fino a quando i lime non vengono tagliati in modo non uniforme. (Non fare una purea uniforme.)
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2. Filtrare la miscela di calce attraverso un setaccio a maglie fini in una grande brocca da portata per rimuovere i pezzi di lime. Mescolare in 2 tazze d'acqua aggiuntive. Coprire e raffreddare per 1 a 12 ore.
3. Per servire, mescolare da 1/4 a 1/2 tazza di rum leggero nella miscela di calce fredda. Passa il lato tagliato di un cuneo di lime attorno ai bordi di 8 bicchieri da portata e immergi i bordi in zucchero superfino.
4. Usa un mortaio e un pestello per ammaccare 1/2 tazza di foglie di menta fresca quanto basta per liberare il loro sapore. (Non fare una pasta.) Se non hai un mortaio e un pestello, metti le foglie di menta in una piccola ciotola e schiaccia con la parte posteriore di un cucchiaio. Metti alcune delle foglie ammaccate in ogni bicchiere. Riempi i bicchieri con cubetti di ghiaccio. Versare il composto di lime freddo nei bicchieri. Se lo si desidera, guarnire con lime calce. Fa 8 porzioni.
Consiglio d'acquisto
Lo zucchero superfine, chiamato anche zucchero del panettiere, è perfetto per preparare bevande fredde perché i chicchi estremamente fini si dissolvono facilmente in liquidi freddi. È ottimo anche con caffè e tè freddo e limonata fatta in casa. Puoi trovare zucchero superfine nella corsia di cottura del tuo supermercato locale.