Scegli: Barbabietole con le loro verdure a foglia fissate o tagliate con il gambo della radice ancora attaccato. Dovrebbero essere lisci, senza macchia e di colore scuro.
Conservare: non lavato in frigorifero per un massimo di due settimane.
Taglia: lava accuratamente lo sporco e la sabbia dalle barbabietole. Bollire o arrostire le barbabietole, quindi rimuovere attentamente la pelle con un coltello da cucina dopo la cottura. Usa guanti o salviette di carta per prevenire le macchie sulle mani e prepara la superficie di taglio in modo che il succo di barbabietola non macchia il tagliere o il piano di lavoro.
Insalata di barbabietole e spinaci all'arancia
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Barbabietole arrostite, ravanelli sott'aceto, crostini di pane croccante e arance fresche condite con spinaci novelli creano una fresca e gustosa insalata invernale.
2. Porri
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Scegli: Porri fermi e dritti con top verde intenso. Evita i porri gialli, inerti o contusi.
Conservare: porri non lavati in frigorifero per 1-2 settimane o porri congelati lavati, asciugati e affettati nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
Taglia: per i porri affettati, usa solo le parti bianche e molto verde pallido. Rimuovere l'estremità della radice, tagliarla longitudinalmente e poi tagliarla trasversalmente in mezzelune. Riempi una ciotola con acqua fredda e metti i porri tritati nell'acqua e agita vigorosamente. Lasciare riposare la ciotola indisturbata per alcuni minuti in modo che il sedimento sabbioso affondi sul fondo. Rimuovere i porri con un cucchiaio forato per asciugare i tovaglioli di carta.
Zuppa di cipolle e porri francese
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Brodo ricco e abbondante; pane croccante; e formaggio appiccicoso rendono questa ciotola di zuppa di cipolle e porri francese pura bontà alimentare.
3. Broccoli
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Scegli: Verde brillante, teste compatte senza ingiallimento o doratura. Gli steli dovrebbero essere forti ma non legnosi.
Conservare: broccoli non lavati in frigorifero per una settimana.
Taglio: scartare le parti brunite o legnose dello stelo. Tagliare il gambo dalla testa. Per usare lo stelo, sbucciarlo e tagliarlo a rondelle. Taglia la testa in cimette, piccole o grandi a seconda delle tue preferenze.
Broccoli Arrostiti
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I broccoli arrostiti conditi con limone e parmigiano sono ricchi di noci, croccanti e creano dipendenza. Un boccone e non lo cuocerai mai più!
4. Carote
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Scegli: carote sode, brillanti e non screpolate, idealmente con le verdure attaccate per il miglior sapore.
Conservare: non sbucciato in frigorifero per 2-3 giorni o per una conservazione più lunga, posizionare le carote tagliate immerse in acqua fredda nel frigorifero per 2-3 settimane. Cambia l'acqua se diventa nuvoloso.
Taglio: tagliare l'estremità della radice e sbucciare con un pelapatate o un coltello da cucina. Tagliare a rondelle o bastoncini.
Carote arrostite con burro di miso
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Le carote arrostite con burro di miso sono caramellate, tenere e ricche di umami.
Insalate fresche e semplici
5. Celriac (radice di sedano)
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Scegli: radice di sedano compatta che si senta pesante per le sue dimensioni, con il minor numero possibile di manopole e senza punti morbidi.
Conservare: non lavato in frigorifero per una settimana.
Taglia: tagliare le estremità e le eventuali manopole. Posiziona l'estremità piatta sul tagliere e usa un coltello affilato per tagliare la pelle con movimenti verso il basso. Rimuovi tutta la pelle e le macchie. Tagliare a cubetti prima di cuocere.
Zuppa di sedano
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La zuppa di sedano ricca e cremosa condita con olio d'oliva alle erbe è l'antipasto perfetto per la tua prossima cena.
6. Cavoletti di Bruxelles
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Scegli: cavoletti di Bruxelles verde intenso che sembrano pesanti per le loro dimensioni. Non dovrebbero essere ingialliti o bruniti.
Conservare: non lavato per 1-2 settimane in frigorifero.
Taglia: Taglia l'estremità e rimuovi eventuali foglie macchiate o allentate. Lavare sotto acqua fredda e cuocere intatto, tagliato a metà o triturato.
Cavoletti di Bruxelles, finocchi e porri arrostiti
Toss cavoletti di Bruxelles, finocchi e porri con olio d'oliva, aceto di sidro e spezie; arrostire fino a caramellare. Il pizzico di spezie e il morso di acido esalta il sapore di queste verdure invernali preferite.
7. Butternut Squash
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Scegli: Zucca senza macchia, liscia e pesante per le sue dimensioni.
Conservare: in un luogo fresco, asciutto e buio per diverse settimane.
Taglio: utilizzare un coltello affilato per tagliare rimuovere entrambe le estremità. Sbucciare con un pelapatate o un coltello da cucina a tratti verso il basso. Taglia il bulbo, taglialo a metà e raccogli i semi. Affetta la zucca trasversalmente e taglia i dadi.
Zuppa di burro arrosto e zuppa di mele
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Una zuppa liscia e cremosa di zucca, mele e spezie arrostite viene condita con crema allo zenzero e patatine di mele per confortare il paradiso degli alimenti.
Butternut Squash e Risotto alle mele
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Bocconcini di zucca arrostita, mele saltate e pancetta salata punteggiano questo risotto cremoso per dare un tocco unico alle costolette o per un elegante primo piatto.
8. Cavolo
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Scegli: Grappoli solidi di cavolo con steli robusti e foglie scure e non coltivate che non sono ingiallite o scolorite.
Conservare: avvolgere il cavolo non lavato in un tovagliolo di carta e riporlo in un sacchetto di plastica in frigorifero per una settimana.
Taglio: rimuovere lo stelo che corre lungo il centro della foglia perché è duro, fibroso e sgradevole. Quindi chiffonade le foglie per insalata.
Insalata di zucca e cavolo arrosto
Questa insalata di zucca e cavolo arrosto viene lanciata con mirtilli rossi secchi, prosciutto croccante, parmigiano rasato e vinaigrette al limone per un morso piccante, salato, leggermente dolce e soddisfacente.
Kale Caesar Salad con toast al parmigiano
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Condimento cremoso, cavolo croccante e toast di parmigiano croccanti = perfezione dell'insalata.
9. Agrumi
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Scegli: Agrumi solidi che si sentono pesanti per le loro dimensioni senza punti morbidi o lividi.
Conservare: a temperatura ambiente per tre giorni, quindi conservare in frigorifero fino a due settimane.
Taglia: sbucciare e mangiare segmenti. O supremo per un'insalata (una tecnica che rimuove la membrana).
Insalata di agrumi con vinaigrette all'erba cipollina
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Questa vivace insalata di agrumi condita con vinaigrette all'erba cipollina illuminerà ogni giorno d'inverno.
10. Pere
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Scegli: Pere ferme, senza macchia, senza punti deboli. Le pere mature matureranno alla leggera pressione, ma non sono morbide o molli.
Conservare: a temperatura ambiente per maturare per due o tre giorni. Le pere mature possono essere conservate in frigorifero per una settimana.
Taglia: Le pere possono essere gustate con o senza la buccia. Per le insalate, tagliare l'estremità del gambo e sbucciare la pera. Taglia a metà e usa un cucchiaino o un ballerino di melone per raccogliere i semi e grattare via il gambo. Posiziona il lato piatto verso il basso e taglialo in mezzelune.
Pere in camicia al vino rosso
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Le pere cotte in camicia al vino rosso sono un dolce dolcemente degno della compagnia.