Le patate dolci hanno una polpa di arancia dolce che cuoce a una consistenza umida (spesso sono etichettati erroneamente "igname", una verdura stellata).
Patate bianche rotonde
Le patate bianche rotonde sono patate a polpa cerosa con più umidità e meno amido rispetto alle ruggine o alle patate dorate.
Patate novelle
Le patate novelle sono patate giovani, molto sottili, a polpa cerosa e a basso contenuto di amido. Possono essere di qualsiasi varietà.
Patate rosse rotonde
Le patate rosse rotonde sono come patate bianche rotonde, con carne cerosa e sono buone per l'ebollizione. Sono a basso contenuto di amido.
rugginosità
I ruggine sono ricchi di amido e la patata da forno per eccellenza, con una consistenza secca e soffice.
Patate dorate