In Messico, i tamales (tuh-MAH-fecce) sono un alimento base per matrimoni, feste e pranzi di tutti i giorni. I tamales sono generalmente serviti in cornhusks senza salsa. Per scavare, scartare i tamales caldi e tagliarli nel ripieno coperto di masa con una forchetta. Puoi servirli come piatto principale o fare mini tamales da servire come antipasti.
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Le modalità di produzione dei tamales variano in base alla regione e al cuoco; qui ti mostriamo come realizzare un tradizionale tamale. La nostra ricetta base di tamale ti insegnerà tutto ciò che devi sapere, incluso come preparare il masa per i tamales, e ti offriremo alcuni dei nostri suggerimenti preferiti anche per i ripieni di tamale. Dopo aver imparato la ricetta di base, puoi provare altre varianti come mini tamales e tamale pie.
Ottieni la ricetta: Tamales di base
Guida rapida agli ingredienti Tamales
Prima di iniziare a fare i tamales, ricontrolla di avere tutti gli ingredienti di cui hai bisogno (se hai già una dispensa messicana fornita, sei pronto). Ecco una breve rassegna di tutto ciò che ti serve per fare i tamales e ciò a cui ogni ingrediente serve:
I granoturchi secchi sono usati come involucri di tamale e possono essere trovati nei negozi di alimentari e nei mercati messicani. Le bucce vengono ammorbidite in acqua prima dell'uso.
Masa harina è la farina di tortilla di mais. "Masa" è un impasto di mais essiccato; viene trattato con calce spenta e macinato, quindi essiccato e polverizzato per diventare masa harina.
Il lardo, reso grasso di maiale, conferisce al tamales il sapore e il grasso necessari per la consistenza dell'impasto. (Puoi anche usare l'accorciamento.) Compralo in un mercato messicano.
L'acqua o il brodo inumidiscono la masa harina e aiutano a creare la giusta consistenza dell'impasto.
Il sale è un esaltatore di sapidità naturale e aumenta il sapore di mais dell'impasto tamale.
Il lievito in polvere viene utilizzato in alcuni impasti di tamale come agente lievitante, che aiuta un po 'a lievitare l'impasto durante la cottura e gli conferisce una consistenza leggera.
Step 1: Immergi i Cornhusks
Metti i granoturchi essiccati in una padella o in un piatto e copri con acqua calda, lasciando che le bucce si impregnino fino a renderle morbide (le bucce sottili e flessibili richiedono meno tempo di immersione rispetto a quelle difficili e fragili). Gli addolcitori di mais ammorbidenti possono richiedere fino a 30 minuti.
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Step 2: Crea il Masa
Con un miscelatore elettrico, batti il lardo o l'accorciamento fino a renderlo leggero e soffice. Mescolare gli ingredienti secchi e il liquido come indicato nella ricetta. L'impasto finito dovrebbe assomigliare a una pasta densa e cremosa con cui è facile lavorare.
Step 3: Riempi i Tamales
Rimuovere le bucce dall'acqua, scolarle in uno scolapasta e asciugarle. Top ogni buccia con 2 cucchiai di pasta masa, distribuendo la pasta in un rettangolo che corre vicino a uno dei lati lunghi della buccia. Distribuire circa 1 cucchiaio di riempimento desiderato lungo il centro dell'impasto su ogni buccia. Scopri come preparare i tamales di pollo, come i tamales di maiale o come i tamales di manzo: c'è un ripieno per tutto ciò che desideri!
Suggerimento: usa la tua immaginazione quando si tratta di ripieno: quasi tutto va, dalla carne di manzo cotta lentamente al mais dolce o persino alla frutta.
Passaggio 4: avvolgere i Tamales
Per ogni tamale, piega l'estremità lunga della buccia in modo che si sovrapponga leggermente all'impasto. Quindi, arrotoli la buccia intorno all'impasto e riempiendo.
Passaggio 5: legare i Cornhusks
Lega le estremità di ogni buccia con strisce di mais intriso o filo di cotone al 100 percento. Legare le estremità mantiene il vapore condensato lontano dal masa (pasta) durante la cottura a vapore e mantiene intatti i fasci. Inoltre dà loro la forma del fascio per antonomasia.
Suggerimento: per andare avanti, posizionare i tamales avvolti (non cotti) in sacchetti congelabili risigillabili o contenitori congelatori ermetici e congelarli per un massimo di 6 mesi. Cuocili a vapore come indicato prima di servire.
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Passaggio 6: preparare il piroscafo
I Tamales sono cotti in un piroscafo. È possibile acquistare un piroscafo con all'interno un cestino o un cestello. Crea il tuo piroscafo usando un forno olandese dotato di un cestello per cottura a vapore di verdure o di una griglia in metallo all'interno.
Disporre i tamales in un unico strato o metterli in posizione verticale nel cestello per cottura a vapore, riempiendo lo spazio ma non impacchettandoli strettamente.
Suggerimento: posiziona una palla di alluminio a forma di cono al centro del cestello per cottura a vapore per aiutare i tamales a rialzarsi.