Che cos'è lo zabaione?
Lo zabaione è in circolazione almeno dai tempi dell'elisabettiano e i coloni americani hanno continuato la tradizione grazie alla disponibilità di prodotti lattiero-caseari e un facile accesso al rum e al whisky. Nessuno conosce le origini esatte della parola nog. Alcuni storici ipotizzano che derivi dalla parola noggin, che significa una piccola tazza di legno. Altri dicono che il nog si riferisce a una forte varietà di birra, che è stata utilizzata nelle versioni del vecchio mondo della bevanda. Indipendentemente dalla storia, lo zabaione oggi include questi ingredienti di base: latte e / o panna, uova, zucchero, noce moscata e spesso un liquore come brandy o rum.
Proprio come c'è una drammatica differenza di gusto tra il gelato fatto in casa e la varietà acquistata, c'è una differenza tra lo zabaione fatto in casa e le cose vendute in cartoni. Una partita di zabaione richiede circa 15 minuti; può essere preparato un giorno prima e raffreddato. Segui la nostra ricetta classica per lo zabaione per iniziare o prova le versioni a basso contenuto di grassi o senza alcool. Una ricetta produce sette bicchieri di zabaione (4 once) ed è facile da raddoppiare per intrattenere. Puoi anche usare lo zabaione per insaporire altri cibi, come biscotti e dessert di Natale.
Come realizzare il tuo zabaione
Come preparare la nostra ricetta classica per zabaione
Lo zabaione è fondamentalmente una salsa di crema pasticcera addensata con tuorli d'uovo. Se vuoi sapere come rendere lo zabaione alcolico, la nostra ricetta include già una spruzzata di bourbon e rum, ma abbiamo anche istruzioni su come preparare lo zabaione senza alcool.
In una grande casseruola pesante mescolare 4 tuorli d'uovo sbattuti, 2 tazze di latte e 1/3 di tazza di zucchero. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando la miscela di latte ricopre solo la parte posteriore di un cucchiaio di metallo. Per provarlo, immergi il cucchiaio di metallo nel composto di uova e fai scorrere il dito sul retro. Il dito lascerà un segno al termine della miscela (vedi foto sopra). Non far bollire il composto di uova. Togli la padella dal fuoco
Suggerimento: se il composto di uova si surriscalda o bolle durante la cottura, le uova possono strapazzarsi o arricciarsi. Se ciò accade, versalo attraverso un setaccio a maglie sottili e continua come indicato.
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Metti la padella in un lavandino o una ciotola di acqua ghiacciata e usa un cucchiaio di legno per mescolare per 2 minuti. Mescolare 1 tazza di panna da montare, 2 cucchiai di rum chiaro, 2 cucchiai di bourbon e 1 cucchiaino di vaniglia.
La scelta di cosa aggiungere allo zabaione è tua. La nostra combinazione di rum e bourbon è piuttosto classica, ma puoi scambiare rum scuro con la luce, usare un whisky diverso per il bourbon, provare brandy o cognac. Vai con i tuoi preferiti
- Coprire e raffreddare per 4 a 24 ore. Servire in piccoli bicchieri. Top con noce moscata appena grattugiata o macinata.
Zabaione a basso contenuto di grassi: preparare come sopra indicato, tranne omettere la panna da montare e utilizzare 3 tazze di latte. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un latte magro. Un altro modo per tagliare il grasso è sostituire il latte scremato evaporato con la panna da montare. Prova la nostra ricetta per zabaione senza sensi di colpa.
Come preparare lo zabaione senza alcool: preparare come sopra indicato, tranne omettere il rum e il bourbon e aumentare il latte a 2-1 / 3 tazze.
Come guarnire lo zabaione
Come servire lo zabaione dipende anche da te e da cosa sono riforniti la tua cucina / armadi, ma puoi portare il tuo pisolino in cima con una panna montata e aggiungendo uno dei seguenti:
- Un filo di creme de menthe o sciroppo al gusto di menta
- Riccioli Di Cioccolato
- Cannella Macinata
- Bastoncini di zucchero o bastoncini di cannella
Suggerimento: poiché lo zabaione è così ricco, la dimensione della porzione è generalmente più piccola. La nostra classica ricetta per lo zabaione prevede porzioni da 4 once, quindi estrai i bicchieri più piccoli!
Cucinare con le ricette di zabaione e zabaione
Puoi fare molto di più con lo zabaione che semplicemente bevendolo! Se sei davvero innamorato dello zabaione, prova ad aggiungerlo ai biscotti di Natale o fai colazione la mattina di Natale. Ecco alcuni modi in cui puoi cuocere e cucinare con lo zabaione: